ブルボン種はコーヒーの原種の一つとなる高級コーヒーです。これはイエメンのマタリーを故郷にして南米ブラジルに持ち込まれたのがルーツとされています。このブルボン種は味・香・コクと三拍子揃った優れた高級コーヒーですが、この原種は収穫量がほかのハイブリッド種に比べて極めて少ないため、今では殆どがハイブリッド種に植え換えられています。しかしブラジルのスル・デ・ミナスの奥深い山中にこの高級品種のブルボン種のみ栽培している農園があります。それも、アマレロ（黄色い完熟豆）という希少種のみを手掛けています。
丁寧にその黄色い完熟豆を手摘みし、天日乾燥（サンドライ）させ、甘味の強い旨みとコクのある味に仕上げています。