コーヒー生豆を、焙煎前に一度水洗いすると雑味が少なくなります。2〜3日くらいは乾燥させておいて、焙煎すればOK。モカ系は雑味も含めて「モカフレーバー」とも言えるので、もともと水洗式のブラジルなどが最適かもしれません。水洗いすると・・・水が見事に茶色になります。生豆の表面は汚れているんです。水洗いするといくらか風味が変わるのでいろいろ試してみてください。