コーヒー豆ができるまで

コーヒー栽培と精選

コーヒー豆の収穫

◇コーヒーの栽培◇

コーヒーは苗木から育てて、４〜５年で収穫のときをむかえます。
　　　　　植樹→収穫→精選→出荷（輸出）
をへて、私たちの元にやってきます。
ほとんどの豆は赤道近くのコーヒーベルト地帯で栽培されていますので、遠く海を渡って届きます。

		生産国で、その地域に合わせた植樹を行います。標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、有機栽培で大切に育てられたり、アラビカ種の在来種のブルボン、ティピカ種などスペシャルティコーヒーとして育てられるものもあります。
		・・・白い花が咲きます。　　　　　同じ木でも開花の時期が異なります
		実をつけるとやがて熟した赤い実になります。　赤く熟した実から収穫されていきます。　一部に黄色い実（アマレロ種）もあります。　完熟するまで待って収穫するものもあります。
		同じ木でも花の開花・結実時期が異なるのでコーヒーチェリーの完熟度も異なります。機械でで収穫するものもありますが、熟したコーヒーの実のみを収穫するため、手作業で摘み取ることもあります。スペシャルティーコーヒーのほとんどは手摘みです。

		豆を乾燥させます。・ウォッシュド製法　豆を水洗いする方法で、雨の多い地域で行われます。　よりクリアな味になるといわれています。・セミウォッシュド製法　水洗い後果肉をつけたままビニルハウスで乾燥させる・サンドライ方式　水洗いした後天日で乾燥させる「天日乾燥」・ナチュラル製法　水洗いせずに天日乾燥させます。　コーヒー独特の香りや風味が多く残るといわれています。
		欠点豆、未熟豆を除去の他、粒の大きさ別等に仕訳します。水洗いするときに機械を使って選別するものもあります。生産地域のコーヒー豆のグレード分けを行います。テイスティングが行われてグレード分けが行われます。ドンゴロス（麻袋）に詰められて出荷のときを待ちます。ブルーマウンテンとハイマウンテンは樽に詰められます。
		コーヒー豆を60kg〜70ｋｇ詰めたドンゴロスに刻印して港へ。船底で揺られながら遠路、世界各地の消費国へコーヒー生豆が輸出されます。消費国で焙煎してインスタントコーヒーやレギュラーコーヒーとして食卓へ・・・・